Adana Kasaplar Odası Başkanı Saruhan Yağmur, son dönemde artan “hileli kebap” uygulamalarına karşı vatandaşları uyardı. Yağmur, bazı işletmelerin kebaba karbonat, hamur ve ekmek kattığını belirterek, bunun hem lezzeti bozduğunu hem de Adana’nın asırlık kebap kültürüne zarar verdiğini söyledi.

“Gerçek Kıyma Bulgur Gibi Dağılır”

Adana kebabının yalnızca zırhla çekilen kuzu sırt etinden yapılması gerektiğini vurgulayan Yağmur, kebapta hiçbir katkı maddesinin yerinin olmadığını ifade etti. Geleneksel yöntemin önemine değinen Yağmur, şunları kaydetti:

“Gerçek Adana kebabının altına kıyma saplandıktan sonra bir şiş koyulur. Neden? Çünkü o kıyma ocağa dökülmesin diye. Piştikten sonra şişten çekerken yavaşça bulgur gibi dağılması gerekir. Eğer o kebapta kıyma dağılmıyorsa, ben onda art niyet ararım. Belki karbonat, belki hamur, belki ekmek vardır içinde. Ama gerçek kıyma dağılır; bulgur gibi dağılır.”

Katkı Maddeleri Yasak, Kuzu Eti Şart

Yağmur, özellikle maliyetleri düşürmek amacıyla dana eti karıştıran ya da karbonat gibi katkı maddeleri kullanan işletmelerin Adana kebabını taklit ettiğini belirtti. Ancak bu tür yöntemlerin hem sağlık hem de lezzet açısından tehlikeli olduğunu dile getirdi.

“Kuzu eti haricinde hiçbir et kebabın içine girmez. Bu kebap mutlaka sırt etinden yapılır. Eğer kıyma şişten çekildiğinde dağılmıyorsa ve içine soğan, biber koyarak kıymayı kapatıyorsanız, bu Adana kebabı değildir. Gerçek kebap kendini belli eder.”

Sahte Kebaba Karşı Mücadele

Adana Kasaplar Odası, tüketicileri bilinçli olmaya davet ederek sahte kebaplarla mücadele için denetimlerin artırılması gerektiğini de gündeme getirdi. Özellikle turizm sezonunda kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin yanlış tanıtılan ürünlerle karşılaşmasının Adana’nın marka değerine zarar verdiği ifade edildi.

Yağmur, vatandaşlara kebap siparişi verirken dikkatli olmaları çağrısında bulundu:

  • Kebabın kıymasının şişten kolayca dağılması,

  • Etin yalnızca kuzu sırtından yapılmış olması,

  • Katkı maddesi kullanılmaması,
    gerçek Adana kebabının temel özellikleri olarak sıralandı.

Adana Kebabı’nın Kültürel Önemi

Sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür unsuru olan Adana kebabı, 2009 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Coğrafi İşaret tescili almıştı. Bu tescil, kebabın belirli standartlarla üretilmesini ve Adana mutfağının uluslararası alanda doğru tanıtılmasını hedefliyor.

Gastronomi uzmanları, yanlış uygulamalarla yapılan kebapların hem tüketiciyi kandırdığını hem de Adana’nın dünya çapında kazandığı gastronomi turizmi prestijine gölge düşürdüğünü belirtiyor.

Adana Kasaplar Odası, hem esnafları hem de tüketicileri geleneksel tariflere sahip çıkmaya davet etti. Yağmur’un sözleri, kebabın sadece bir yiyecek değil, Adana halkının kimliği ve kültürünün bir parçası olduğunu bir kez daha gözler önüne serdi.