Türkiye genelinde Kurban Bayramı'nın vazgeçilmez geleneklerinden biri olan kelle-paça temizliği, Adana'da bambaşka bir boyut kazanıyor. Termometrelerin 35 dereceyi geçtiği, ocağın başındaki sıcaklığın ise neredeyse 100 dereceyi bulduğu Kozan'da, 14 kişilik bir ekip gece gündüz demeden kelle ve paça ütüleme mesaisi sürdürüyor.
Bayram Boyunca Gece Yarısına Kadar Süren Emek
Demirci ustalarının da içinde yer aldığı ekip, kelle ve paça ütülemeye bayramın ilk sabahı saat 07.00’de başlıyor ve gece saat 01.00’e kadar durmaksızın çalışıyor. Günlük yaklaşık 200 kelle ve paçayı temizleyen ustalar, hem zamanla yarışıyor hem de kavurucu sıcaklıkla.
Kelle ütme ustası Ramazan Altuntaş, yıllardır bu işi yaptığını söyleyerek, “Senede sadece üç gün yapıyoruz ama o üç gün bütün yılın yorgunluğuna bedel. İçeride 100 dereceyi hissediyoruz. Üç gün boyunca ne geceyi ne gündüzü görüyoruz. Ama bu iş, hem geçim hem de bir gelenek” dedi.
Ateş Başında 3 Günlük Zorlu Maraton
Kelle paça ustası Mustafa Bolat ise Kurban Bayramı boyunca hizmet verdiklerini belirterek, “14 kişilik bir ekibiz. Kelleleri odun ateşinde ütüp ardından temizliyoruz. Bu hem fiziksel hem zihinsel olarak çok zor bir iş. Bayramda kelle ve paçasını bize getiren her vatandaşa hizmet veriyoruz. Yevmiyemiz 3 bin 500 ila 4 bin TL arasında ama bu sıcağa dayanmak parayla ölçülecek bir şey değil” ifadelerini kullandı.
Vatandaşlar da Geleneğe Sahip Çıkıyor
Adana halkı, kelle paçayı sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek ve sağlık kaynağı olarak görüyor. Kurbanlığının kelle ve paçasını ütülmesi için getiren vatandaşlardan Şemşettin Balkız, “Kışın kelle paça çorbası olarak tüketiyoruz. Bu çorba şifa niyetine içilir. Yıllardır bayramdan sonra kelle paça hazırlatırız, bu bizim için hem gelenek hem sağlık” diye konuştu.
Ekonomik Getirisi Yüksek, Bedeli Ağır
Adana’daki kelle-paça mesaisi sadece fiziksel değil, aynı zamanda ekonomik bir çabanın da yansıması. Ortalama 500 TL’ye kelle-paça ütülenen bu atölyelerde, ustalar yoğun mesai sayesinde bayram boyunca 10 bin TL'yi aşan gelir elde edebiliyor. Ancak kazanç ne kadar yüksek olursa olsun, 100 dereceye varan ocak başında geçirilen uzun saatlerin bedeli, parayla ölçülmesi güç bir yorgunluk olarak geri dönüyor.
Bir Geleneğin Ardında Yanan Odunlar ve Alın Teri
Adana'nın sıcaklığı ile ünlenmiş yaz ayları, Kurban Bayramı’nda bir kültürel mirasla daha bütünleşiyor. Bu mesai, sadece kelle paçanın hazırlanması değil; aynı zamanda Anadolu’nun paylaşma, dayanışma ve emeğe saygı kültürünün bir dışavurumu. Gecesini gündüzüne katıp ocak başında kelle ütüleyen ustalar, sadece bir iş değil, nesilden nesle geçen bir geleneği sürdürüyor.
